À Barcelone, le quartier de Sant Antoni accueille une nouvelle fromagerie : Can Lecomte. Le lieu propose pas moins de 150 références de fromages catalans, français et d’ailleurs.
Texte : Leslie Singla – Photos : Bérenger Cyane
Redonner sa place au fromage, telle est la volonté de Can Lecomte. Cette fromagerie vient d’ouvrir ses portes carrer de Manso, à deux pas du marché de Sant Antoni. Plus qu’une boutique, Can Lecomte offre une véritable immersion dans l’univers du fromage et toutes les nuances de ce produit. Ses sublimes vitrines affichent une belle sélection, attirant les curieux comme les gourmands.
Les fondateurs, David et Natalia, ont souhaité créer un endroit emblématique pour rendre ses lettres de noblesse au fromage. Pour ce faire, David s’est formé à L’École Française du Fromage à Paris. Il maîtrise ainsi tous les codes pour créer ce type d’établissement et exercer ce métier passionnant.
Ici, le fromage est traité comme un bijou culinaire. « J’ai étudié le fromage comme on étudierait le vin » raconte le Français. Des méthodes de fabrication aux analyses sensorielles, tout a été passé en revue pour transmettre aujourd’hui ce savoir-faire chez Can Lecomte. Les équipes sont formées pour répondre aux interrogations des clients en quête de précieux conseils, autant sur l’origine d’un produit que sur un accord fromage et vin ou spiritueux.
Pour insuffler une dimension pédagogique, Natalia, artiste colombienne et professeur aux Beaux-Arts, a réalisé des dessins grandeur nature sur les murs mêlant illustrations détaillées et textes explicatifs. Ils explorent les différentes familles de fromages, leurs territoires d’origine et les subtilités de fabrication.
Une variété de fromages pour tous les goûts
À travers une sélection de 150 références, la fromagerie met en avant la diversité des goûts et des textures. Les laits de vache, de brebis ou de chèvre composent les fromages à pâte persillée, à pâte dure ou à pâte molle. Les fondateurs, attachés à la qualité et à l’authenticité, collaborent avec des producteurs catalans et espagnols ainsi qu’avec des distributeurs français, italiens et anglais.
« Chaque fromage est soigneusement sélectionné pour garantir la traçabilité et le respect de l’environnement. Par exemple, j’ai choisi des fromages catalans fermiers, fabriqués avec un seul lait » explique le fondateur. De nombreux produits bénéficient également d’une appellation d’origine protégée (AOP).
Can Lecomte propose notamment les incontournables de l’hiver, comme le mont d’or et les fromages à raclette, qui raviront les clients pour cette saison. La fromagerie présente aussi des produits laitiers frais : beurres, crèmes, et même des options modernes telles que le skyr.
Clin d’œil aux racines normandes de David, des spécialités de la région sont à l’honneur. Fromages emblématiques, calvados, poiré et cidre proviennent de producteurs de Normandie. En effet, Can Lecomte affiche une gamme de boissons pour marier les fromages.
Plateaux à la commande et expériences
En parallèle, la fromagerie compose des plateaux de fromages sur réservation, pour les particuliers et les professionnels. Plus qu’un assortiment, chaque plateau est soigneusement réalisé et évoque la finesse et l’élégance des créations pâtissières. « Les fromages me permettent de créer un tableau à la fois gustatif et visuel, grâce à un jeu de textures et de couleurs, à l’esthétique raffinée pouvant rappeler une œuvre d’art » confie David. Cet art du fromage s’adapte autant à des événements qu’à des moments d’exception à domicile.
Pour aller plus loin, l’étage de la boutique accueillera prochainement des expériences thématiques. Des dégustations de fromages s’organiseront sous différentes formes, grâce à un concept interactif.
Entre fromages et vins catalans, fromages et alcools normands et bien d’autres, les animations enchanteront les participants. Les dates seront annoncées sur les réseaux sociaux de Can Lecomte.
Can Lecomte fromagerie Barcelone – Infos pratiques
Can Lecomte Formatgeria – Site web : canlecomte.com
Instagram @canlecomte.formatgeria – Facebook @Can Lecomte Formatgeria
Contact : [email protected] – +34 934907015
Horaires : Mardi à Vendredi 10:00 – 14:30 et 17:00-20:00 , Samedi 10:00-20:00 Dimanche 11:00-14:00 , Lundi fermé
Adresse : carrer de Manso 60, 08015 Barcelona
